香住の民宿　応挙前｜大乗寺目の前

応挙前の板長は若旦那。
大阪の調理師学校を出て大阪で3年間修業。戻ってきて応挙前を継ぎました。
まだまだ板長として積んだ経験は短いですが、お客様に対する想いは人一倍。
素材と真剣に向き合い心尽くしの料理を作り、お客様の目を、舌を喜ばせます。
香住の新鮮で豊富な素材を捌き、日々精進し続けています。
全てはお客様のため。支えてくれる家族のため。
才能と可能性を秘めた若き料理人の創りだす料理を、ぜひ味わいに来てください。

お料理に関してご要望があれば、お電話にてご一報ください。
お客様の好みに合わせて、準備をさせていただきます。

香住は海に面しており、漁業が大変盛んです。
海産物の鮮度は抜群。常に新鮮なものをご提供できます。
香住町内には矢田川という川が流れており、川漁師がアユ釣りをしています。
ここで釣れたアユを仕入れているため、川魚の鮮度も良好。
周囲を山に囲まれているため、春には多くの山菜が採れます。
春には山菜。夏から秋にはアユ。冬にはかに。
四季に応じた食材を、若旦那がお客様の為に料理します。

応挙前の料理は春から秋にかけ、矢田川で獲れる天然のアユを使ったアユ尽くし会席。矢田川の天然のアユは臭みが全くなく、さわやかな味わいです。
その天然のアユを時間をかけて漬け込む「鮎のなれ寿司」や定番の塩焼き。姿寿司や南蛮漬け。
様々な料理法でアユを味わっていただく会席料理です。
春には山菜も獲れますので、山陰の豊かな自然を味わってください。

香住周辺で手に入る食材を使用し、伝統的な郷土料理を振る舞います。
アユのなれ寿司は、現在はこの地区では当館しか作っておりません。
その他にも、地元の海鮮盛り合わせ、旬の焼き魚、山菜やきのこの天ぷらなどがご用意できます。
香住の味を、お楽しみください。

矢田川の天然鮎を、塩と米飯で発酵させた保存食です。
意外と知られていない、香住の隠れた郷土料理です。
昔は冬の保存食としてほとんどの家庭で作られていました。
鮎の減少などに伴い、現在では家庭で作られることはほとんどなくなりました。
ですが、応挙前では先祖代々受け継がれ今でも作り続けています。
独特の酸味と風味があり、まさに珍味といえます。
お米を使って発酵させただけあって、日本酒との相性は抜群！
ぜひ香住のお酒香、香住鶴と一緒に味わっていただきたい逸品です。

香住は海の幸で有名です。海鮮料理もふんだんにお出しします。
旬の魚を使うため、決まったメニューはございません。
焼き魚、煮魚。どんな食べ方をしても、旬であればその魚の「一番の味」が楽しめます。
シンプルにお刺身でも召し上がるのもおすすめです。

ここ香住は香住がに、松葉がにで有名です。
こういった香住港の魚介類だけではなく、実は山の幸も沢山あります。
少し山に入れば、ウド、タラの芽、ヨモギ、フキ、木の芽、コシアブラなど多くの山菜が採れます。
その山菜を使った料理も応挙前の料理の主役。
春からはその山菜が主役の一つとなります。
海の幸はもちろん、春の主役である山菜も味わってお召し上がりください。