応挙前の料理は春から秋にかけ、矢田川で獲れる天然のアユを使ったアユ尽くし会席。矢田川の天然のアユは臭みが全くなく、さわやかな味わいです。その天然のアユを時間をかけて漬け込む「鮎のなれ寿司」や定番の塩焼き。姿寿司や南蛮漬け。様々な料理法でアユを味わっていただく会席料理です。春には山菜も獲れますので、山陰の豊かな自然を味わってください。

矢田川の天然鮎を、塩と米飯で発酵させた保存食です。意外と知られていない、香住の隠れた郷土料理です。昔は冬の保存食としてほとんどの家庭で作られていました。鮎の減少などに伴い、現在では家庭で作られることはほとんどなくなりました。ですが、応挙前では先祖代々受け継がれ今でも作り続けています。独特の酸味と風味があり、まさに珍味といえます。お米を使って発酵させただけあって、日本酒との相性は抜群！ぜひ香住のお酒香、香住鶴と一緒に味わっていただきたい逸品です。